舌尖上的泰州标准

江苏泰州市探索食品安全治理标准化工作成效显著

□ 张 洁 张 伟 丁 帅

近年来，江苏省泰州市以品质城市建设为主线，在产业升级、乡村振兴、公共安全、生活保障等方面，率先推进“全域标准化”工作，特别是在食品安全治理方面，探索出独具泰州特色的食品安全治理标准化工作经验。

标准引领餐饮文明新风

2020年3月，泰州市在全国率先发布《公勺公筷使用规范》市级地方标准。经过一年多实践，标准在疫情防控、文明就餐、杜绝餐饮浪费等方面的作用得到广泛认可，使用公勺公筷成为文明餐饮新风尚。2021年11月，泰州市新修订的《公勺公筷使用规范》作为江苏省地方标准正式发布，规定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、餐饮节约和应用推广等内容，为引导市民文明用餐、健康用餐、安全用餐、卫生用餐提供了根本遵循。2019年，泰州市在江苏省率先发布《农村（社区）聚餐点建设规范》《农村（社区）聚餐点服务规范》两个地方标准，创新开展农村（社区）集体聚餐“阳光宴会厅”建设。经过两年多实践，建成标准化“阳光宴会厅”200余家。目前，正在修订《农村（社区）聚餐点建设服务规范》，将作为江苏省地方标准发布，现已进入专家审查阶段。

标准提升食品安全水平

2021年11月，泰州市发布江苏省首个《乡镇（街道）食品安全工作规范》市级地方标准。该标准明确了乡镇（街道）食品安全委员会、办公室、协管员的设置、运作、职责、管理、经费保障和考核等内容。标准提出推动完善“从农田到餐桌”全链条全过程食品安全监管机制、推进“互联网+”食品安全监管等工作职责要求，鼓励各地创造性地开展食品安全协调工作，更好地发挥食安办的党委政府参谋助手作用，为乡镇（街道）开展食品安全工作提供了科学借鉴。近年来，泰州市还发布了《餐饮服务单位新冠肺炎防控操作规范》《单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范》等地方标准，在提升食品安全管理水平、助力疫情防控、推动复工复产等方面取得良好成效。目前，泰州市正在制定《学校集中配餐管理规范》地方标准，进一步提升学校集中配餐单位食品安全管理水平。

标准助力地标产业发展

2021年10月，泰州市市场监管局发布《泰州早茶 品种》《泰州早茶五味烫干丝制作技艺》《泰州早茶 鱼汤面制作技艺》等15个“泰州早茶”地方标准，标志着“泰州早茶”地方标准体系初步建立。泰州餐饮企业可以通过使用标准，让泰州味道可传承、易推广，有利于打造早茶地方品牌，促进早茶产业健康发展。2021年4月，《反食品浪费法》颁布实施，泰州市在落实反食品浪费工作中也先行一步，已发布《社会餐饮服务单位节约规范》《单位（学校）食堂餐饮节约管理规范》两个地方标准，倡导餐饮服务单位提高食材利用率、促进节能环保，为防止食品浪费，保障粮食安全提供了可操作的模板。

《中国质量报》