3项北京市餐饮环节地方标准将实施

北京市房山区率先推出首批标准布局餐饮示范店

本报讯 （记者 徐建华）从4月1日开始，《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》3项北京市地方标准将正式实施。位于北京市房山区的8家餐饮门店近日已率先达标，作为符合新地方标准要求的首批标准化布局示范店，向社会作出示范。

据了解，《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》提供了多种类型布局流程的模板，餐饮单位可根据自己拟经营的内容，从中选择使用，能更便捷、准确、顺利地开设新店。该标准同时对一些布局、设备设施的细节提出明确要求，如规定了库房设置挡鼠板的高度不应低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵；设置外卖取餐区的，应与加工制作区分离，并有明显标识。

《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》对餐饮用具的进货查验、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置全流程，提出了明确要求。《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》对餐饮行业从业人员基本要求、工作服及配饰、口罩佩戴以及手部卫生等，全方位进行规定，如在专间和专区从事食品制作的人员必须佩戴口罩，严防污染。

北京市市场监管局相关负责人表示，3项地方标准从餐饮企业的经营、监管人员的检查等方面做到“标尺统一”，让市民吃得更放心、更安心。

据了解，房山区率先响应标准的实施，辖区内已有8家餐饮门店积极响应新地方标准的要求，在市场监管部门的培训指导下，按照《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》地方标准的要求，对连锁企业部分门店进行升级改造。海底捞、肯德基、必胜客、星巴克、小丽都等品牌作为北京市首批标准化布局示范店，向社会作出了示范。

据介绍，北京市市场监管局自2020年底3项标准发布之日起，即开展形式多样的标准宣贯工作。下一步，北京市市场监管局将继续以北京市餐饮环节3项地方标准为抓手，以实现全市餐饮行业标准化体系建设为目标，推动北京市餐饮行业规范化、标准化、精细化管理。

《中国质量报》