广东印发“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图

全国首个粤菜标准体系规划诞生

本报讯 （记者王 越）近日，广东省市场监管局联合省人社厅、省商务厅、省教育厅、省卫生健康委印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》（以下简称《规划与路线图》），标志着全国首个粤菜标准体系规划诞生，成为“粤菜师傅”工程四大体系中率先出炉的首个顶层设计，将为“粤菜师傅”工程高质量发展提供科学合理的计划与指引。

针对粤菜标准化建设面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础标准严重缺失、标准有效供给不足等问题，《规划与路线图》重点完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准研制，提升粤菜产业综合实力和市场竞争力，全面系统推动粤菜行业走向规模化、品牌化、国际化。

据悉，《规划与路线图》将为“粤菜师傅”工程高质量发展搭建顶层设计。“粤菜师傅”工程标准体系规划是五年期的中长期规划，包含标准体系框架图、标准明细表，将粤菜产业所需的标准划分为三个层次。第一层包括“粤菜师傅”工程品牌和文化、粤菜烹饪、职业技能培训与评价、餐厅服务、“名品、名师、名店”评价等五个部分，覆盖粤菜产业上、中、下游，保证体系全面成套、协调一致；第二层从过程、分类等多角度对第一层实施细化展开；第三层在第二层的基础上，明确标准名称，根据标准内容和产业发展目标，编制标准明细表，同时根据轻重缓急编制原则，提出标准制定级别和编制时间。

通过梳理现行的“粤菜”标准，《规划与路线图》结合广东省粤菜行业现状、“粤菜师傅”工程推进情况、粤菜技术力量等因素，广泛征求各行业主管部门、职业院校、餐饮企业、行业协会、消费者的意见形成，避免了粤菜标准编制的盲目性、随机性，为粤菜标准的制修订提供遵循依据。

此外，《规划与路线图》还将为促进粤菜全产业链发展保驾护航。整个标准体系框架囊括了粤菜产业的完整链条，按照问题导向、突出重点的原则，注重传承与创新相结合，按“人”“菜”“店”内在联系构成科学有机整体，为“粤菜师傅”工程标准研制制定科学合理的计划与指引。在整合现有粤菜产业链的同时，抓住行业痛点与难点，发挥标准化+的作用，加大对通用基础类标准的研制，突出粤菜知识产权保护与品牌文化推广，注重粤菜新业态新模式的发展，打造“粤菜师傅”工程标准化生态圈。

针对有消费者提出粤菜标准化后是否会丢失掉原有的个性化特色的问题，广东省市场监管局表示，标准化是粤菜做大做强的重要手段和基础，目标导向并不是“千菜一味”“万人一味”，而是通过挖掘粤菜传承的历史文化，总结提炼粤菜大师的经验，提出粤菜和服务的通用性、基础性要求；粤菜标准不拒绝创新，在标准的制定中会广泛征求消费者、餐饮企业的意见，确保标准的科学性、合理性。

《中国质量报》