部门联合监管 保障饮食安全

江西省市场监管局联合开展2019年度“护校行动”

本报讯 （记者龚琛虎）近日，为继续确保师生餐饮安全无事故，学校食堂食品安全有保障，江西省市场监管局和教育厅联合下发监管通知，在辖区内各大中专院校开展2019年度“护校行动”。

压实学校食堂主体责任。要求学校食堂、对外承包或委托经营食堂、学生用餐配送单位及学校食品超市要切实做到100%持证经营，并严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，要在食堂、超市显著位置悬挂或者摆放许可证；切实保障学校食堂食材供应安全，学校食材供应要招标优选大宗食品定点企业，确保食材源头可控，与固定配送单位签订供货协议，保证原料可靠、过程可控、问题可查、源头可溯、责任可究；学校食堂自行采购的零星食材，要坚持采购定点、渠道正规的原则，防止“三无”食品和假冒伪劣、腐败变质及过期食材进校园。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁添加非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。

落实食品安全风险自查报告制度。学校食堂要在春秋季开学之前、中高考以及重大节假日等时间节点，针对学校食堂的管理制度、结构布局、环境卫生、设施设备、清洗消毒、餐厨废弃物、人员健康状况等重点部位和关键环节，主动开展自查自纠，认真排查食品安全风险隐患。自查和整改要分别逐次形成书面报告，在自查和整改完成后的10日内上报当地市场监管部门和教育主管部门。

规范学校食堂建设，筑牢食品安全基础。首先是严把开办准入关。对于学校食堂，未经许可的，不得开办供餐，严格高风险食品的经营项目审查条件，除高校外的学校食堂不得审批制售生食类和冷食类食品；其次是继续深化量化分级管理工作。持续深入开展量化分级“灭C行动”，各地市场监管部门要深入B级及以下的学校食堂指导督促量化分级提升，学校食堂要积极协调有关部门，筹措改造资金，争取政策支持，按照要求开展各项提升工作，为2020年底前全部学校食堂达到B级以上奠定基础；再次是深入开展“洁厨亮灶”行动。年内实现学校（幼儿园）食堂“洁厨亮灶”比例达到70%以上、为学校供餐的集体用餐配送单位“洁厨亮灶”比例达到100%、校园食物中毒事故发生率控制在万分之二以内并较上年有所下降；最后是持续开展学校食堂开放活动。学校要主动邀请师生、家长、媒体等参观学校食堂，将食品制作加工场所和过程“亮出来、晒出来”，满足社会、家长对学校食品安全的知情权、参与权、监督权，让家长和社会放心。

为强化监督管理，不断加强隐患排查。当地市场监管部门和教育主管部门严格落实“四有两责”要求，对学校食堂实施网络化全覆盖管理，将监管人员照片、联系方式等信息公示在醒目位置。联合有关部门有针对性地组织开展学校及周边餐饮安全专项整治，严厉打击无证经营和超范围经营行为，对采购、贮存、使用亚硝酸盐行为、利用有毒有害原料加工食品行为、在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，施以重拳、严厉惩治。

强化重点监管，做好重点时段的监管。开学前、中高考、重大节假日以及上级要求的特殊时段等时期，必须有监管人员到学校食堂开展监管。要做好重点原辅料的监管；对学校食堂食品添加剂的全程监管，确保采购保管使用合法合规。做好餐饮具清洗消毒的监管；对餐饮具清洗消毒的设备配置、清洗消毒液、清洗消毒效果等情况进行监管。做好学校周边餐饮的监管。要严肃查处销售过期食品、变质食品、“三无”食品的行为，对违规销售“五毛食品”的行为要持续加强监管；做好餐饮服务环境卫生治理。重点从结构布局设置、设施设备完善、食品从业人员操作规范，以及对从业人员管理、餐饮具清洗消毒等方面，采取多种措施抓好专项治理，并充分利用快速检测与监督抽检等技术手段，辅助行政监督，杜绝安全隐患，保障师生饮食安全。

《中国质量报》