把好食品安全监管每一道关口

安徽省市场监管局召开加强食品安全监管工作视频会议着力防范化解重大风险

本报讯 （记者李 辉）“夏季即将来临，又将进入高考季和中考季，进入全年食源性疾病暴发事件高发时段，防止食物中毒形势十分严峻，全省市场监管系统必须绷紧食品安全监管这根弦，切实防范食品安全中毒事件的发生。”近日，安徽省市场监管局召开全省加强食品安全监管工作视频会议，该局党组书记、局长韩永生对进一步加强食品安全监管工作作出强调。

韩永生要求，一要提高政治站位，切实增强做好食品安全监管工作责任感和使命感。要认真学习领会习近平总书记关于食品安全重要论述，树牢“四个意识”，坚定“四个自信”，坚决做到“两个维护”，充分认识保障食品安全的重要性紧迫性，进一步增强忧患意识，强化底线思维，切实把食品安全作为一项重大的政治任务抓紧抓牢，下更大气力解决食品安全领域突出问题，着力防范化解重大风险，坚决守住食品安全底线，努力让人民群众少一点担心、多一点放心，为全面建成小康社会提供支撑，为经济高质量发展打好基础，为社会大局稳定提供保障；要正视存在的差距和问题，坚决克服工作不扎实、履职尽责不到位等现象，切实履行监管职责，做到守土有责、守土负责、守土尽责；要凝心聚力，奋发有为，认真把好食品安全监管的每一道关口。实施全环节、全链条食品安全综合监管，严防严管严控食品安全风险，着力完善食品安全监管工作规则与机制，加快健全以“双随机、一公开”为基本手段、以重点监管为补充、以信用监管为基础的新型监管机制，对食品安全问题坚持“零容忍”，严惩重处违法犯罪行为，坚决守住人民生命健康和安全底线。

二要严格按照餐饮服务食品安全操作规范要求，全面开展风险隐患排查整治。在排查对象上，按照风险分级检查要求，实施监督检查全覆盖，将五一、中高考、国庆和春节期间作为隐患排查重点时段，全面开展强有力的隐患排查工作；在排查方式上，既要明察暗访，又要“四不两直”，发挥飞行检查、跟踪检查、日常巡查、许可检查、执法检查等作用，让监督检查成为发现问题有力手段；在排查内容上，要严格按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定和要求组织实施，做到全面细致；对排查出来的问题和隐患要当场提出整改要求，下达整改清单，限期整改到位，并及时对整改结果进行复查。对监督检查中发现的违法违规行为，要依法从严查处。

三要加强日常监督管理，督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任。要严格按照《食品经营许可审查通则》和《安徽省食品经营许可审查细则》要求，把好入口关；加强餐饮服务单位负责人和食品安全管理人员的培训，有计划、有重点、分层次、分批次对各级监管人员开展监管执法能力培训；要继续在餐饮服务单位持续推进明厨亮灶工作，提高明厨亮灶覆盖率；强化风险分级管理，根据企业的不同风险等级确定监督检查频次，切实降低、化解食品安全风险隐患。

四要加大案件查办力度，始终保持餐饮服务食品安全监管高压态势。必须以坚决的态度、过硬的举措、更大的力度打击违法违规行为，加大违法成本，让违法者受到最严厉的处罚，使其不敢违法、不想违法、自觉守法；要对失职渎职行为严肃问责。

与此同时，要加强对亚硝酸盐的监管，坚决防范食品安全风险。要做好亚硝酸盐科普知识宣传、预警和应急处置工作，加强对亚硝酸盐在食品生产、流通、餐饮环节的监管。要对曾使用亚硝酸盐的餐饮服务单位进行重点监督检查，特别要加强对供餐数量多、食品制作及食用时间较长的集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮单位的监督检查，确保重点餐饮单位食品安全风险的过程控制到位。

《中国质量报》