精准施策 务求实效

天津市市场监管委进一步提升餐饮业质量安全水平

本报讯 （记者姚延敏）根据市场监管总局明厨亮灶有关工作要求，日前，天津市市场监管委就进一步推进该市餐饮服务明厨亮灶工作提出了相关工作要求，以督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开食品加工制作过程，推动餐饮服务食品安全社会共治，进一步提升天津市餐饮业质量安全水平。

据介绍，餐饮服务提供者通过视频播放、网络直播、透视明档等方式，对食品加工制作过程进行公示，将餐饮服务关键部位与重要环节置于社会监督的方式，均属于明厨亮灶的范畴。公开重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等。

摸清底数、精准施策。各区市场监管局全面排查辖区餐饮服务提供者是否已经通过视频播放、网络直播、透视明档等方式实现了明厨亮灶，将已实现的餐饮服务提供者在相关系统主体数据库中进行分类标示，并对未实现的餐饮服务提供者进行未明厨亮灶标示，做到底数清、情况明、数据准。同时，各区市场监管局结合辖区明厨亮灶完成率的实际，制定针对性的工作措施，扎实推进。

多标共进，分类实施。各区市场监管局根据辖区餐饮服务提供者的不同特点，采用不同的明厨亮灶方式，多标共进，分类有序实施。鼓励中小型餐饮企业通过安装玻璃隔断等方式打造透明厨房；商业综合体及商业街餐饮单位较为集中区域的餐饮服务提供者在开办方的支持下，通过后厨安装摄像头、就餐区放置显示屏的方式打造视频厨房；大型、连锁餐饮服务提供者与美团、饿了么等第三方平台合作实现后厨网络直播，打造网络厨房；推进学校幼儿园食堂和校外集中配餐单位利用手机APP等方式接受社会和学生家长监督，打造阳光厨房。

突出重点，务求实效。突出学校食堂、校外配餐企业明厨亮灶，充分发挥辖区食安委作用，积极会同辖区教育行政部门推进学校食堂、校外配餐企业明厨亮灶工作，确保学校食堂、学校配餐企业明厨亮灶年底实现全覆盖；突出大型和连锁餐饮企业明厨亮灶，加大组织推进力度，督促指导大型和连锁餐饮企业安装视频式设施设备或与相关公司合作实现明厨亮灶；突出中央厨房、集体用餐配送单位明厨亮灶，督促引导其将操作间电子监控系统信息数据通过企业官网、手机APP向社会公示，以实现明厨亮灶。

多措并举，社会共治。积极发挥行业管理部门作用，不断增强学校、医院、养老机构、工地食堂食品安全主体责任意识，联合教育、卫健、民政、住房和城建等行业管理部门，共同推进明厨亮灶工作，督促指导其通过视频播放、网络直播、透视明档等不同方式实现明厨亮灶；积极发挥市场开办单位作用，不断增强商业街和商业综合体等市场开办单位食品安全主体责任意识，发挥其主观能动性，督促指导入住餐饮企业通过与第三方合作实现视频播放；积极发挥国家机关、企事业单位作用，不断增强国家机关、企事业单位食堂食品安全主体责任意识，督促指导单位食堂通过视频播放、网络直播、透视明档等不同方式实现明厨亮灶；积极发挥网络餐饮服务第三方平台作用，不断强化网络餐饮服务第三方平台审查和管理责任，督促指导其在外卖平台上加载“明厨亮灶”窗口，提供技术对接，鼓励推动入网餐饮企业通过网络直播实现明厨亮灶；结合新办食品经营许可审批推进明厨亮灶，各区市场监管局在受理食品经营许可新办申请和现场审查时，积极提示申请人在布局设置、餐厅装修、设备安装中考虑满足明厨亮灶要求，做到在开业之初即实现明厨亮灶。

强化督查，注重考核。强化对明厨亮灶推进工作的检查督查，每个月通报工作进展。同时，将明厨亮灶工作落实情况纳入对各区政府年度食品安全绩效考核，确保明厨亮灶工作任务如期完成。

2019年，各区持证餐饮服务提供者明厨亮灶目标率达到25%；学校（幼儿园）食堂、学校配餐企业明厨亮灶实现全覆盖，目标率达到100%。

《中国质量报》