近日，第12届中国食品安全年会在北京召开，作为年会的系列活动之一，由联合利华饮食策划与中国食品安全报社共同主办的2014年度餐饮食品安全优秀案例征集活动也告一段落，其评选出的优秀案例同期发布。

　　此次案例征集活动历时3个月，经过报名征集、专家审核指导，最终呷哺呷哺、眉州东坡、旺顺阁鱼头泡饼、西贝莜面村、廖记棒棒鸡等12家餐饮企业所提报的案例脱颖而出，成为优秀案例。此次优秀案例征集活动旨在展示和鼓励餐饮企业在食品安全方面所作出的突出努力，促进行业内部交流借鉴，挖掘和推广餐饮食品安全管理经验，从而提升餐饮行业从业者整体的餐饮食品安全管理意识与技能。

　　餐饮食品安全是关乎国计民生的大事，与人们健康息息相关，也是整个餐饮行业发展的基石，并且日益受到政府、行业、专家、企业和媒体的共同关注。然而近年来，餐饮食品安全问题仍有发生，群众也对此颇为担忧。餐饮企业只有保障食品安全，才能赢得消费者信赖，实现餐饮行业的可持续发展。

　　同时，餐饮食品安全问题不仅会发生在餐厅之中，也有可能发生在前期的原材料生产、加工环节中，任何一个小的纰漏都可能造成影响巨大的问题。因此，餐饮食品安全的把控，不仅只是餐厅管理者需要关注的问题，也要依靠每个餐饮行业从业者从“田间”到“餐桌”整个链条中的不懈努力，餐饮企业食品安全管理水平的提升，与每一位餐饮行业从业者都直接相关，这是整个餐饮行业稳定发展的先决条件。

　　“餐饮食品安全的把控，要依靠从‘田间’到‘餐桌’中每一个环节、每一个工作者的共同努力。多年来，联合利华饮食策划与中国餐饮企业共同成长，深知做好餐饮食品安全的不易，但这是食客的权利和期望，也是餐饮行业从业者的责任所在。”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示。

　　一款食材从种植、采摘、加工，到被精心烹制成菜肴送到客人面前，这个在居家烹饪中看似简单的过程，在餐饮企业中却要涉及数十位工作者10余个专业环节的工作。为了更好地将本次案例征集活动中所涌现的餐饮食品安全管理经验分享给从业者，组委会从原材料管理、中央厨房的加工管理、门店厨房的加工管理以及菜肴出品管理4个贴近厨师日常工作的角度对案例进行进一步的挖掘。

　　原材料管理类的案例主要是针对食材的溯源管理方面，显示了餐饮企业对食材用料的严格要求。成为优秀案例的每一家企业，都在管理方面有自己的独到之处。

　　据悉，年会结束后，组委会将组织专家与相关企业进一步沟通，完善企业内部食品安全管理体系，并将这些成功的餐饮食品安全管理经验推广到更多餐饮企业。同时，联合利华饮食策划也将在下一年度通过持续的食品安全培训等工作，助力整个餐饮行业食品安全管理水平的提升。