图书简介：
本教材主要介绍了肉制品加工技术（包括肉与肉品加工基础知识、畜禽屠宰分割与保鲜、肉制品加工技术单元操作）、乳与乳制品加工技术（乳的基础知识、乳制品加工技术单元操作、乳制品加工工艺）、蛋与蛋制品加工技术（蛋的基础及储存保鲜、蛋制品加工工艺、）等内容。